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Nos recettes

 

CASSOLETTE D'ESCARGOTS A L' ANIS

‰ 45 min∙ Ingrédients pour 4 personnes

 

            Etapes de préparation

  1. Épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en mini cubes type brunoise. Faire revenir vos légumes dans une cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
  2. Pendant ce temps, faire revenir durant 1 à 2 minutes les escargots dans une cuillère à soupe de beurre et la gousse d'ail finement émincée. Déglacez ensuite avec l’apéritif anisé, puis laissez réduire de moitié afin d'évaporer l'alcool.
  3. Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, le poivre et les deux étoiles d'anis. Laissez mijoter à feu doux et à découvert durant environ 10 minutes afin d'obtenir une crème onctueuse et légèrement colorée ( couleur beurre).
  4. Pour finir, ajoutez ensuite votre brunoise de légumes à votre préparation d'escargots puis retirez vos étoiles d'anis avant de servir votre crème d'escargots dans 4 mini cocottes. Bonne dégustation !

 

CROUSTILLANTS D’ ESCARGOTS 

‰ 35 min ∙ Ingrédients pour 4 personnes

            Etapes de préparation

  1. Faites fondre 2 cuil. à café d’échalotes hachées dans l’huile. Ajoutez les tomates pelées égouttées, les dés de poivron, 1 cuil. à café d’ail, le thym, le romarin, le sucre. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 10 min environ.
  2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Malaxez le beurre avec l’ail, l’échalote restants, le persil, sel, poivre et les noix concassées.
  3. Découpez les feuilles de brik en 12 disques. Déposez sur chacun 3 escargots égouttés et une noix de beuurre aromatisé. Fermez en aumônières avec un brin de ciboulette noué. Ajoutez 3 noisettes de beurre sur chacune et enfournez 8 min sur une plaque.

Servez les croustillants avec le coulis et dégustez aussitôt

 

ESCARGOTS SAUCE AUX NOIX

‰ 45 min∙ Ingrédients pour 4 personnes

 

 

Etapes de préparation

  1. Egouttez les escargots et déposez-les dans une casserole avec le vin blanc. Salez, poivrez, et faites frémir 2 min.
  2. Égouttez à nouveau les escargots à l'aide d'une écumoire et faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il n'en reste que 2 cuil. à soupe.
  3. Préchauffez le four à 220 °C.
  4. Épluchez et hachez les échalotes, l'ail et le persil. Mixez-les avec les cerneaux de noix, le beurre et le jus réduit.
  5. Répartissez les escargots dans des 4 petites cassolettes et parsemez-les du beurre à la noix.
  6. Enfournez 5 min.

Servez avec des croutons de pain à l'ail

 

MIGNARDISES D’ESCARGOTS

‰ 45 min∙ Ingrédients pour 8 personnes

Etapes de Préparation

  1. Faire cuire les escargots dans une casserole avec un verre de vin blanc et laissez bouillir à feu doux pendant 20 min.
  2. Dans une autre casserole, mettez le beurre, les échalotes coupées en rondelles, l'ail et le persil.
  3. Une fois les échalotes saisies, mouillez avec le reste de vin blanc. Laissez réduire.
  4. Mélangez les deux préparations et laissez cuire 5 min. Rajoutez la crème.
  5. Déposez 2 cc de la préparation dans chaque cuillère en porcelaine et saupoudrez légèrement d'un peu de chapelure.
  6. Mettre le tout au four, sur la plaque, et passez au grill 3 min.

Servir chaud avec des tranches de pain au noix.

 

 

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