FLAN D'ESCARGOTS ET MORILLES
Pour 4 personnnes
- 24 Escargots Romanzini
- 10g de Morilles séchées Romanzini
- 2 Oeufs
- 25cl de Crème liquide
- 1 cuillère à soupe de Farine
- 1 cuillère à soupe d'Amidon de Maïs
- 1/2 Bouquet de Persil
- 1 Filet d'Huile d'Olive
- 3 cuillères à soupe d'eau
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Réhydratez les morilles. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'échalote ciselée, les morilles et les escargots. Faîtes revenir 5 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Réservez et laissez tiédir.
2. Hachez le persil. Hachez la préparation morilles et escargots si ces derniers sont trop gros.
3. Dans un bol, mélangez les oeufs, la crème liquide, l'amidon de maïs et la farine jusqu'à obtenir un appareil homogène et sans grumeau. Ajoutez le persil haché et la préparation morilles et escargots, salez et poivrez. Bien mélanger.
4. Enfournez 25 minutes.
TOAST AUX ESCARGOTS ET AU MAGRET DE CANARD FUMÉ
Pour 4 personnes_Chef.jpg)
- 4 Belles tranches de pain
- 16 Escargots Romanzini en conserve
- 100g de Beurre persillé Romanzini
- 16 Tranches de magret de canard fumé
Étapes de préparation
- Préparation de la garniture. Dans un bol, mettez le beurre persillé que vous aurez préalablement sorti pour qu'il soit pommade. Coupez les escargots en brunoise et incorporez-les au beurre. Etalez le mélange sur les tranches de pain, mettez les au frais pendant 2 heures.
- Cuisson. Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déposez 4 tranches de magret sur chaque tartine et mettez-les au four pendant environ 8 minutes.
- Dressage. Sortez les tartines du four, dressez-les sur assiette et dégustez aussitôt. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte ou de pommes de terre tièdes.
CASSOLETTE D'ESCARGOTS À L'
ANIS
45 min ∙ Ingrédients pour 4 personnes
- 6 escargots Romanzini en conserve par personne
- 2 carottes
- 1 navet moyen
- 100 ml d'apéritif anisé type "Ricard"
- 500 ml de crème liquide
- 1 gousse d'ail
- Beurre
- Sel
- poivre
- 2 étoiles de Badiane
Étapes de préparation
- Épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en mini cubes type brunoise. Faire revenir vos légumes dans une cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, faire revenir durant 1 à 2 minutes les escargots dans une cuillère à soupe de beurre et la gousse d'ail finement émincée. Déglacez ensuite avec l’apéritif anisé, puis laissez réduire de moitié afin d'évaporer l'alcool.
- Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, le poivre et les deux étoiles d'anis. Laissez mijoter à feu doux et à découvert durant environ 10 minutes afin d'obtenir une crème onctueuse et légèrement colorée ( couleur beurre).
- Pour finir, ajoutez ensuite votre brunoise de légumes à votre préparation d'escargots puis retirez vos étoiles d'anis avant de servir votre crème d'escargots dans 4 mini cocottes. Bonne dégustation !
CROUSTILLANTS D’ESCARGOTS
35 min ∙ Ingrédients pour 4 personnes
- 6 Feuilles de brick
- 36 Escargots Romanzini en conserve
- 1 Boîte de tomates pelées
- 2 cuil. à soupe Dés de poivron rouge
- 2 cuil. à café Ail haché
- 4 cuil. à café échalotes hachées
- 2 cuil. à soupe Persil ciselé
- 6 Brins de ciboulette
- 12 Cerneaux de noix concassés
- 1 Brin de thym
- 1 Brin de romarin
- 120 g Beurre ramolli
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à café Sucre
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Faites fondre 2 cuil. à café d’échalotes hachées dans l’huile. Ajoutez les tomates pelées égouttées, les dés de poivron, 1 cuil. à café d’ail, le thym, le romarin, le sucre. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire 10 min environ.
- Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Malaxez le beurre avec l’ail, l’échalote restants, le persil, sel, poivre et les noix concassées.
- Découpez les feuilles de brick en 12 disques. Déposez sur chacun 3 escargots égouttés et une noix de beurre aromatisé. Fermez en aumônières avec un brin de ciboulette noué. Ajoutez 3 noisettes de beurre sur chacune et enfournez 8 min sur une plaque.
Servez les croustillants avec le coulis et dégustez aussitôt
ESCARGOTS SAUCE AUX NOIX
45 min∙ Ingrédients pour 4 personnes
- 2 Douzaines d'escargots Romanzini en conserve
- 100 g Beurre
- 50 g Cerneaux de noix
- 2 échalotes
- 0 5 bouquet de persil
- 1 gousse Ail
- 15 cl Vin blanc sec
- Sel
- Poivre
Étapes de préparation
- Egouttez les escargots et déposez-les dans une casserole avec le vin blanc. Salez, poivrez, et faites frémir 2 min.
- Égouttez à nouveau les escargots à l'aide d'une écumoire et faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il n'en reste que 2 cuil. à soupe.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Épluchez et hachez les échalotes, l'ail et le persil. Mixez-les avec les cerneaux de noix, le beurre et le jus réduit.
- Répartissez les escargots dans des 4 petites cassolettes et parsemez-les du beurre à la noix.
- Enfournez 5 min.
Servez avec des croutons de pain à l'ail
MIGNARDISES D’ESCARGOTS
45 min∙ Ingrédients pour 8 personnes
- 4 douzaines d'escargots Romanzini en conserve
- 2 verres de riesling
- 50g de beurre
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1cs de persil ciselé frais
- 3 cs de crème fraîche épaisse
- Un peu de chapelure
Étapes de préparation
- Faire cuire les escargots dans une casserole avec un verre de vin blanc et laissez bouillir à feu doux pendant 20 min.
- Dans une autre casserole, mettez le beurre, les échalotes coupées en rondelles, l'ail et le persil.
- Une fois les échalotes saisies, mouillez avec le reste de vin blanc. Laissez réduire.
- Mélangez les deux préparations et laissez cuire 5 min. Rajoutez la crème.
- Déposez 2 cc de la préparation dans chaque cuillère en porcelaine et saupoudrez légèrement d'un peu de chapelure.
- Mettre le tout au four, sur la plaque, et passez au grill 3 min.
Servir chaud avec des tranches de pain au noix.
IDÉES D'APPLICATIONS DU BEURRE AROMATISÉ
AIL ET PERSIL ROMANZINI
